CLARAS EM NEVE:

1.Bata as claras:

Instale o batedor na batedeira com as claras em temperatura ambiente. Bata com uma pitada de cremor de tártaro, que serve para dar estabilidade, em velocidade média até espumar e o cremor se dissolver por mais ou menos 01 minuto.

2. FORMAÇÃO DE PICOS MACIOS:

Se a receita pede claras em neve com picos macios, bata em velocidade média-alta até as claras ficarem opacas, mas úmidas, por 2-3 minutos. Pare de bater e levante o batedor; as claras devem formar picos levemente inclinado.

3. FORMAÇÃO DE PICOS FIRMES:

Se a receita pede claras em neve com picos firmes, continue a bater até as claras ficarem brilhantes, mais 1-2 minutos. Quando o batedor for levantado, elas deverão mostrar picos retos e firmes.

CORREÇÃO DAS CLARAS EM NEVE:

Claras em neve batidas em excesso ficam com aspecto granulado e podem separar. Se você não conseguir evitar o excesso, terá de descarta-las e começar de novo com outras claras.