Estas massas contém alta proporção de açúcar e manteiga, tornando-as delicadas. Essas massas ficam melhor se forem consumidas após assadas, porém podem ser conservadas em recipiente hermético por uma semana.
PÂTE SUCRÉE:
INGREDIENTES:
250 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga cortada em cubos e ligeiramente amolecidas
100 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado
sal
02 ovos
PREPARO:
Coloque a farinha sobre uma bancada de trabalho fazendo um buraco no meio. Acrescente a manteiga, o açúcar, uma pitada de sal e misture os ingredientes com a ponta dos dedos. Novamente abra um buraco no meio e adicione os ovos. Incorpore-os na mistura da farinha com a ponta dos dedos, até a massa ficar uniforme. Quando a massa estiver bem amalgamada, amasse-a algumas vezes com a palma da mão até ficar homogênea. Forme uma bola, envolva em filme plástico e leve a geladeira por 1-2 horas antes de utilizar. Após o tempo de descanso, desembrulhe a massa a abra-a em superfície limpa e enfarinhada, deixando-a com 2-3 mm de espessura.
Rendimento aproximado: 520 gramas.
PÂTE SABLÉE:
INGREDIENTES:
250 gramas de farinha de trigo
200 gramas de manteiga cortada em pedaços pequenos e amolecida
100 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado
sal
02 gemas
PREPARO:
Faça um monte com a farinha sobre um superfície de trabalho e abra um buraco no meio. Ponha a manteiga, o açúcar e uma pitada de sal. Com a ponta dos dedos, misture bem até formar um creme. Adicione as gemas e trabalha delicadamente com a ponta dos dedos. Pouco a pouco vá incorporando a farinha e trabalhe a mistura com os dedos até obter uma massa homogênea. Use a palma da mão para empurrar a massa para longe de você uma 3 a 4 vezes, até ficar completamente lisa. Faça uma bola com a massa, envolva em filme plástico e deixe na geladeira até a hora de usar.
Rendimento aproximado: 650 gramas.
