SUSPIRO:

Instale o batedor de arame na batedeira ou use um fuet. Bata as claras com cremor de tártaro, se a receita pedir, até que dissolva as claras. Continue em seguida a bater com velocidade média até as claras começarem à espessar, 2-3 minutos. Aumente a velocidade para média-alta e bata até as claras formarem picos levemente inclinados quando levantar o fuet. Aumente a velocidade para alta lentamente polvilhe o açúcar pedido na receita, batendo por 15 segundos depois de cada adição. Quando todo o açúcar tiver sido adicionado continue a bater até as claras formarem picos firmes e brilhantes quando o fuet é levantado, cerca de 1 minuto.