CUSCUZ À PAULISTA

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8°-festival-do-cuscuz-acontece-em-padre-viegas

Ingredientes:
½ xícara (chá) de óleo
2 cebolas raladas
8 tomates sem pele e sem sementes picados
2 tomates em rodelas para decorar
2 pimentões picados em quadradinhos
2 colheres das de sopa de suco de limão
1 vidro de palmitos
3 ovos cozidos
2 latas de filé de sardinha
1 lata de ervilha
4 colheres das de sopa de salsa picada
1 pimenta vermelha picada
2 litros de caldo de galinha
4 xícaras (chá) de farinha de milho
2 colheres das de sopa de farinha de mandioca

Preparo:
Aquecer o óleo e refogar a cebola. juntar os tomates picados, os pimentões e refogar.
Forrar o fundo e as laterais de uma forma (com furo central) com rodelas de parte do palmito, dos tomates em rodelas e dos ovos, e com alguns filés de sardinha.
Juntar ao refogado o restante do palmito picado e dos filés de sardinha, a ervilha escorrida, a salsa e a pimenta.
Acrescentar o caldo de galinha aos poucos e mexer até que se dissolva.
Juntar quatro xícaras (chá) de água fervente, mexer bem e deixar ferver. misturar a farinha de milho e a de mandioca e polvilhar sobre o refogado, aos poucos, mexendo bem até incorporar completamente.
Distribir a massa na fôrma preparada, apertando ligeiramente. virar o cuscuz sobre um prato e servir.

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