Para quem gosta de um algo mais no tempero caseiro, descrevo abaixo um tempero caseiro da família no qual não se adiciona mais nada ao prato que você vai preparar ou marinar. Somente deve ser utilizado com muito critério. Os condimentos utilizados nesta combinação alcançaram um sabor acentuado e por isso eu utilizo este tempero no marinado de coelho, cordeiro, cabrito e na carne suína. (Chef Kaká dí Padula).

TEMPERO PICANTE DO CHEF:

01 alho poro picado

02 cebolas roxas cortadas em quatro

01 maço de cheiro verde picado

01 colher (chá) kümmel  

        

20 gramas orégano fresco

02 colher (chá) açafrão da terra

01 colher (chá) páprica picante

01 colher (chá) pimenta calabresa

02 colher (chá) alho granulado

02 colher (chá) sal marinho

100 ml vinagre de maça

50 ml azeite de oliva 0,5% 

Coloque todos os ingredientes em um processador e bata em velocidade máxima até adquirir um pasta. Deixe para colocar o azeite de oliva por último até acertar a sua consistência, e caso necessite adicione um pouco mais. Guarda em vidro com tampa de pressão de preferência em sua geladeira.