PANZANELA

Panzanella alta

Salada tipicamente italiana, leva tomates, mussarela de búfala, pepino e pão.
Panzanella
Ingredientes
1 caixa de tomates cerejas cortados ao meio
3 tomates tipo italiano sem pele e sem semente cortados em cubos
1 xícara de mussarela de búfala cerejinha cortada em quatro
1 maço de rúcula lavadas e rasgadas
4 talos de manjericão desfolhados
1/4 de xícara de azeite de oliva 0,2%
1 pitada de sal marinho
pimenta do reino branca moída na hora de moinho
1 dente de alho
2 pães tipo ciabatta
1 colher de sobremesa de alcaparra
2 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
100 gramas de parmesão ralado ou em lascas
Modo de preparo:
Junte as azeitonas com a alcaparra e pique-as bem. Acrescente o azeite, o suco de limão e reserve. Corte a ciabatta ao meio e esfregue o alho nela. Você pode tostar na torradeira, em uma frigideira de teflon sem gordura ou na chapa. Em seguida cortar a ciabatta em cubinhos. Em um bowl (tigela), junte os tomates, o manjericão, a mussarela e as lasca de parmesão. Acrescente mais um pouco de azeite de oliva e a mistura de alcaparras e azeitonas, e misture bem. Junte o pão, acerte o sal e a pimenta do reino. Acrescente a rúcula. Coloque em uma saladeira e finalize com as lâminas de parmesão.
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