STINCO DE CORDEIRO.
Com o nome de stinco (os franceses chamam de jarret), esta parte do cordeiro é muito boa para ser acompanhada por uma boa massa (gnocchi ou talharim), um risoto à milanesa ou o famoso purê de mandioquinha (foto).
De origem italiana, o stinco, significa canela, podendo ser encontrado também o de vitela e o de javali. O stinco representa o que há de melhor no cordeiro chegando a ser mais saboroso que o pernil, a paleta e o carré. O corte tem aproximadamente 10 centímetros e é feito da ponta da paleta do cordeiro. A carne fibrosa é bem rígida e tem um sabor mais concentrado do que a da paleta. Para conseguir o ponto ideal e extrair o melhor do stinco é preciso ter cuidado na hora do cozimento. “A rigidez pode ser corrigida com um preparo lento. Costumo adicionar cerveja ou vinho, para ajudar a aromatizar” na minha receita adiciono o vinho tinto.
Abaixo no link você encontra nossa ficha técnica que poderá salvar em seu computador ou imprimi-la:
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