STINCO DE CORDEIRO.

stincodecordeiro

STINCO DE CORDEIRO.

Com o nome de stinco (os franceses chamam de jarret), esta parte do cordeiro é muito boa para ser acompanhada por uma boa massa (gnocchi ou talharim), um risoto à milanesa ou o famoso purê de mandioquinha (foto).
De origem italiana, o stinco, significa canela, podendo ser encontrado também o de vitela e o de javali. O stinco representa o que há de melhor no cordeiro chegando a ser mais saboroso que o pernil, a paleta e o carré. O corte tem aproximadamente 10 centímetros e é feito da ponta da paleta do cordeiro. A carne fibrosa é bem rígida e tem um sabor mais concentrado do que a da paleta. Para conseguir o ponto ideal e extrair o melhor do stinco é preciso ter cuidado na hora do cozimento. “A rigidez pode ser corrigida com um preparo lento. Costumo adicionar cerveja ou vinho, para ajudar a aromatizar” na minha receita adiciono o vinho tinto.
Abaixo no link você encontra nossa ficha técnica que poderá salvar em seu computador ou imprimi-la:

STINCO DE CORDEIRO

Anúncios

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

w

Conectando a %s