Antônio Cézar Rocha Cavalcante
Este livro se estrutura em quatro partes, ilustradas com fotos coloridas, nas quais a Embrapa Caprinos enfoca a popular carne de “criação”: carne caprina e carne ovina. A parte introdutória da obra inclui informações gerais – produção, consumo, abate, cuidados, procedimentos para cortes e valor nutricional. Já as três partes seguintes apresentam deliciosas e versáteis receitas culinárias.
Algumas das receitas inclusas neste livro:
Cabrito à caçadora
Cabrito à Bragantina
Civet de peito de carneiro
Pernil de carneiro à transmontana
Pernil de cordeiro à Normanda
