É uma obra abrangente voltada para estudantes e profissionais de nutrição, gastronomia e tecnologia de alimentos, que combina princípios científicos e estéticos com a realidade prática em uma cozinha-laboratório.

Ao longo de 15 capítulos, são apresentadas as características distintivas de uma vasta gama de ingredientes, além de informações sobre determinadas habilidades e conhecimentos necessários para se elaborar refeições convidativas e nutritivas com bom custo-benefício. Contempla também questões de foco no consumo de produtos naturais, aspectos fitoquímicos e alimentação saudável.

SUMÁRIO

• Noções básicas de uma cozinha-laboratório

• Legumes e verduras

• Frutas

• Saladas e molhos para salada

• Preparações à base de caldas de açúcar

• Preparo de amidos e cereais

• Leites e queijos

• Preparo de ovos

• Carnes, aves, peixes e frutos do mar

• Pães e doces

• Bolos e biscoitos

• Tortas doces

• Bebidas

• Conservação de alimentos

• Planejamento de refeições

• Sistema de medida

Margaret McWilliams

397 páginas

11º edição.