É uma obra abrangente voltada para estudantes e profissionais de nutrição, gastronomia e tecnologia de alimentos, que combina princípios científicos e estéticos com a realidade prática em uma cozinha-laboratório.
Ao longo de 15 capítulos, são apresentadas as características distintivas de uma vasta gama de ingredientes, além de informações sobre determinadas habilidades e conhecimentos necessários para se elaborar refeições convidativas e nutritivas com bom custo-benefício. Contempla também questões de foco no consumo de produtos naturais, aspectos fitoquímicos e alimentação saudável.
SUMÁRIO
• Noções básicas de uma cozinha-laboratório
• Legumes e verduras
• Frutas
• Saladas e molhos para salada
• Preparações à base de caldas de açúcar
• Preparo de amidos e cereais
• Leites e queijos
• Preparo de ovos
• Carnes, aves, peixes e frutos do mar
• Pães e doces
• Bolos e biscoitos
• Tortas doces
• Bebidas
• Conservação de alimentos
• Planejamento de refeições
• Sistema de medida
Margaret McWilliams
397 páginas
11º edição.