Ingredientes:

1 xícara de arroz Arbório 
1 taça de vinho branco seco
Pimentas dedo de moça e biquinho
3 colheres de azeite de oliva extra virgem
1 dente de alho ralado
Queijo parmesão ralado em lascas à gosto
Sal à gosto
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 maço de cebolinha picada a gosto
 2 litros de caldo de legumes

Preparo:

Em uma panela aqueça o azeite, a manteiga, doure o alho, adicione aos poucos no arroz e o vinho.
Cozinhe até reduzir o vinho.
Vá mexendo e acrescentando pouco a pouco o caldo de legumes para não secar o arroz.
Quando estiver macio, deixe secar um pouco o caldo, até o arroz ficar na consistência cremosa.
Corrija o sal.
Limpe e retire as sementes e os filamentos brancos internos de todas as pimentas.
Corte-as em pequenos cubos.
Ferva as pimentas por 1 minutos, dispense a água.
Acrescente ao risoto e mexa bem.

Se preferir pode jogar por cima um pouco de lascas de queijo parmesão e a cebolinha picada.
Acompanha uma taça de vinho branco.

Fonte: Domus Pepper.