VATAPÁ

em

Vatapá tradicional

Ingredientes

250 gramas de camarões secos 

60 gramas de gengibre ralado

200g de castanhas de caju torradas

200 gramas de amendoins torrados, sem casca

700 gramas de pão de forma sem casca 

8 xícaras (chá) de água mineral

2 kg de postas de Robalo

4 colheres (sopa) de suco de limão

Sal marinho à gosto

1 xícara (chá) de azeite de dendê

3 cebolas roxas cortadas em rodelas

5 dentes de alho em cubinhos

Pimenta dedo de moça à gosto

4 tomates cortados em rodelas

2 xícaras (chá) de coentro picado

2 garrafas pequenas de leite de coco

Modo de preparo

Coloque os camarões secos numa assadeira e leve ao forno para tostar ou coloque em água quente, já sem as cabeças, para facilitar a retirada das cascas.

Retire as barbas e a casca.

Reserve.

Passe pelo liquidificador, ou multiprocessador, o gengibre, a castanha de caju, o amendoim e também o camarão seco.

Se desejar, retire os olhinhos e moa as cabeças de camarão junto, para acentuar o sabor.

Reserve.

Coloque as fatias de pão de molho nas 8 xícaras de água.

Reserve.

Tempere o peixe com suco de limão e sal a gosto.

Reserve.

Aqueça 1/4 xícara de chá de azeite de dendê numa panela grande e refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça até começar a dourar.

Acrescente o tomate, o coentro e o peixe temperado e reservado.

Junte 2 xícaras de chá de água e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando até os temperos ficarem macios e o peixe cozido.

Elimine com cuidado todas as espinhas do peixe.

Passe aos poucos pelo liquidificador, ou multiprocessador, o peixe, os temperos da panela com o caldo formado e o pão escorrido e levemente espremido.

Coloque novamente na panela.

Acrescente a mistura de camarão moído e cozinhe por uns 50 minutos, acrescentando água se necessário (até o creme ficar brilhante e o pão bem cozido).

Junte o restante do azeite de dendê e acrescente o leite de coco.

Misture bem e cozinhe por mais uns 10 minutos.

Se desejar, sirva com arroz branco.

Rendimento: 20 porções

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