Coloque o joelho numa panela de pressão e cubra com água dois dedos acima do joelho. Acrescente o zimbro, louro e o vinho branco e cozinhe por 30 minutos após iniciar a fervura.
Deixe sair a pressão naturalmente e espere até que o joelho esteja morno.
Corte em cubos pequenos (2 a 3 centímetros) em uma travessa e tempere com azeite, pimenta do reino moída, um pouco de vinagre, salsinha picada.