CREME DE BAROA COM COGUMELOS, CASTANHAS E BROTOS.

Creme de baroa com cogumelos, castanhas e brotos

Chef Felipe Rameh

 (Marcos Leão/Divulgação)

Ingredientes

120g de batata-baroa, 100ml de leite integral, 50ml de creme de leite fresco, 30g de manteiga + 5g, flor de sal a gosto,
1 avelã, 1 amêndoa, 1 castanha-de-caju, 1/2 castanha-do-pará, 1/2 noz-borboleta, 1 shitake pequeno, 1 portobelo pequeno, 1 champignon paris médio, 2 bouques pequenos de shimeji, 1/2 specullos (biscoito belga de especiarias), 10ml de balsâmico envelhecido, brotos, ervas frescas e flores

Modo de fazer

Asse as baroas descascadas no forno a vapor até que estejam bem macias. Ferva o leite, o creme, 30 g de manteiga e processe na Thermomix junto com a baroa até formar um creme bem liso. Acerte o sal e reserve. Leve as castanhas ao forno médio até que estejam crocantes e reserve. Corte lâminas finas de metade dos cogumelos crus. Reserve. Numa frigideira de ferro bem quente acrescente 5g de manteiga e doure os cogumelos restantes rapidamente, preservando a textura. Reserve. Quebre o biscoito belga até formar uma farinha. Monte o prato dispondo primeiramente os cogumelos salteados, os crus e, em seguida, as castanhas. De forma harmônica e elegante, finalize com os brotos, ervas frescas e flores. Acrescente um pouco de farinha de biscoito, gotas de redução de balsâmico e flor de sal sobre os cogumelos. Aqueça o creme e sirva à mesa.

1 comentário Adicione o seu

  1. Belo trabalho, vou testar suas receitas e mostrar o resultado no meu blog. Abraços

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