NILZA MENDONÇA ENSINA A USAR AS SOBRAS DE VERDURAS, LEGUMES E FRUTAS

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Cozinheira desvenda usos para sobras de verduras, legumes e frutas

  • Nilza Mendonça, instrutora do Senac no Ceará: duas décadas de pesquisas sobre alimentos                                       Nilza Mendonça, instrutora do Senac no Ceará

Você já pensou em fazer pratos usando semente de jaca, casca de banana, caroço de manga ou casca de melancia? Normalmente essas matérias-primas são encaradas como restos e passam longe das panelas, mas no Ceará há uma cozinheira que trabalha há mais de 20 anos desenvolvendo receitas que levem esses ingredientes em sua composição, aproveitando o máximo que cada fruta, legume, verdura ou qualquer outro alimento possa oferecer.

Trata-se de Nilza Mendonça, 75 anos, instrutora de gastronomia do Senac, que tem a sua vasta trajetória dedicada a estudos nessa linha. “Posso dizer que a pesquisa e o preparo da alimentação é tudo pra mim. Porque além de contribuir para a minha saúde e a saúde dos meus familiares, contribui também na vida de muitas outras pessoas, no bem-estar delas”, diz ela.

Duas décadas de pesquisas em cima de alimentos que vinham sendo desperdiçados e os frequentes pedidos para que indicasse e repetisse suas receitas levou Nilza a escrever o livro “Em Busca dos Sabores Perdidos”, lançado em 2015.

Ao falar sobre alguns de ingredientes que normalmente são dispensados, ainda que parcialmente, pelas pessoas, garante que da banana, do abacaxi, da jaca e da melancia, por exemplo, absolutamente tudo pode ser aproveitado. Com as cascas de melancia, por exemplo, é possível produzir uma saborosa sopa.

Sopa com Cascas de Melancia

 
Divulgação

Ingredientes

1/2 quilo(s) de casca de melancia

2 colher(es) de sopa de azeite

3 dente(s) de alho

200 mililitro (ml) de creme de leite

Sal e pimenta a gosto

100 grama(s) de cebola picada

1 colher(es) de sopa de manjericão picado

1 litro(s) de água

Modo de preparo

 Retire a casca verde da melancia, corte a parte branca e a processe no liquidificador com o litro de água. Em seguida, leve ao fogo por dez minutos para cozinhar.

Pique o alho, refogue com o azeite, junte a cebola, a melancia processada e volte ao fogo, deixando ferver por mais cinco minutos. Acerte o sal e a pimenta do reino. Coloque o creme de leite e finalize com o manjericão. Sirva acompanhado de torradas.

PARA NÃO JOGAR FORA

 

Nilza lembra que é importante que as pessoas façam uma espécie de programação alimentar para que possam se organizar e ter sempre alimentos mais frescos à mão. “Se na minha casa moram ‘X’ pessoas, na hora de comprar carne, legumes ou frutas, eu me programo para saber quanto vou precisar para cada receita. Inclusive buscando utilizar alimentos que eu possa fazer o reaproveitamento, como a banana, por exemplo, que eu posso utilizar as cascas fazendo uma farofa, um doce ou um bolo. Isso é o planejamento que não deixa sobras”, exemplifica.

Além disso, alerta para importância de se saber de onde vem cada alimento que colocamos à mesa. “As pessoas precisam conhecer a origem e a qualidade dos produtos que vão consumir. É preciso ter cuidado na escolha do produtor, do fornecedor, da armazenagem. Até para consumir alimentos orgânicos é preciso saber a origem, para ter certeza se são realmente orgânicos. A qualidade é o grande segredo na hora da escolha de um alimento”.

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Chef Kaka Padula

Nilza Mendonça, explora o que temos em abundância e não sabemos aproveitar, que são as sobras de alimentos. Cascas, folhas, sementes, sejam de frutas , legumes ou verduras.

Aprendi desde criança com minha avó à saber utilizar tudo na cozinha, principalmente em tempos que não se podia esbanjar. As sobras sempre se transformavam em tortas, geléias, bolos e muito mais.

Neste livro que recomendo à todos que queiram explorar este universo gastronômico, com certeza servirá de um grande exemplo de como aproveitar e poder saborear pratos maravilhosos. E tenho certeza que você pensará várias vezes antes de jogar restos de frutas, legumes ou verduras fora.

 

 

 

 

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1 comentário Adicione o seu

  1. Daniele lima disse:

    Saldades d.nilza aprendi muito com a senhora no curso .em 2014 ainda nao estou trabalhando proficionalmente mas pratico em casa o pao de leite faz um sussesso.daniele de guaiuba.auxiliar de cozinha.um abraço

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