FESTIVAL DE QUEIJOS ARTESANAIS

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De 1º a 17 de setembro, Caminho do Queijo Artesanal Paulista será lançado com festival em mais de 30 restaurantes e bares, que apresentam diferentes variedades do Estado em pizzas, sanduíches, massas, risotos, tábuas especiais e sobremesas. Confira os participantes:

A Casa do Porco – Rua Araújo 124, Centro – SP – (11) 3258-2578 – Facebook
Misto quente com queijo Mandala da Pardinho Artesanal (R$ 17)
Bar da Dona Onça – Avenida Ipiranga, 200 – Ed Copan, lojas 27 e 29, Centro – SP -(11) 3257-2016 – Site
Coxinha de galinha caipira com queijo meia cura da Fazenda Santa Luzia (R$ 21)
Bona- Rua Álvaro Anes, 43 Pinheiros – SP – (11) 3812-8400  – Facebook
Burrata da Fazenda Santa Helena com tomate ralado, tapenade de azeitonas e pão italiano (R$ 24)
Risoto de abóbora com queijo Boursin de ovelha da queijaria Rima (R$ 41)
Bullguer – Rua Fradique Coutinho, 1136 – Vila Madalena – SP- (11) 3360-4703 – Site
Hambúrguer dry aged, maturado 70 dias por Spazio Laboratorio, e queijo Mogiana da fazenda Atalaia, maturado por 120 dias, no pão francês exclusivo (R$ 30)
Câmara Fria – Rua Graúna, 137 – SP – (11) 50939486 – Facebook
Tábua de queijos, entre eles, o Cuesta Azul da Pardinho Artesanal, presunto de Parma, rosbife caseiro e salame Cacciatore (R$ 37)
Carlos Pizza – Rua Harmonia, 501- Vila Madalena- SP – (11) 3813-2017 – Site
Serra do Lopo – pizza coberta com queijo Serra do Lopo, do Capril do Bosque, e raspas de limão (R$ 45)
*Todas as pizzas do cardápio levam o queijo Tulha da Fazenda Atalaia na cobertura
Cateto – Rua Francisco Leitão 272- SP – (11) 3063-5220 – Facebook
Tábua artesanal com queijos Cuesta Azul (Pardinho Artesanal), Azul do Bosque (Capril do Bosque), Ribeirinho (Fazenda Santa Helena) e outros, além de jamón serrano, bresaola, chistorra, pancetta, geleia de morango, picles de limão com laranja, confit de tomate e cesta de pães (R$ 95)
Tábua de queijos brasileiros com Cuesta Azul e Mandala, da Pardinho Artesanal, Cacauzinho, do Capril do Bosque, e outros, além de tomate holandês, abobrinha e berinjela assadas, mel e pães suecos (R$ 55)
Crema de búfala Fazenda Santa Helena com legumes assados ou bacon caramelizado e pesto de pimentões defumados (R$ 40)
Clos – Rua Domingos Fernandes, 548- SP – (11) 3045-2154 – Site
Tábua de queijos brasileiros, sendo Tulha e Mogiana da Fazenda Atalaia, Azul do Bosque, Pirâmide do Bosque e Serra do Lopo do Capril do Bosque e Cuesta, Cuesta Azul e Cuesta Mandala da Pardinho Artesanal, Fernão e Tropeiro da Fazenda Santa Luzia (R$ 52 com 4 queijos à escolha do chef)
Comedoria Gonzales – Rua Pedro Cristi, 31 –  71 box 85,- Pinheiros – SP – (11) 3813-8719 – Instagram
Queso Humacha – prato andino de batatas e ervilhas refogadas em pimenta e queijo padrão da Fazenda Santa Luzia (R$ 24)
Conceição Discos – Rua Imaculada Conceição, 151- SP – (11) 3477-4642 – Facebook
Cartulha – banana levemente douradinha na frigideira com queijo Tulha, da Fazenda Atalaia, derretido e crocante, açúcar e canela (R$ 15)
Enoteca Saint VinSaint – Rua Professor Atilio Inocenti, 811- SP – (11) 3846-0384 – Site
Tábua de queijos com Coração em Brasa do Capril do Bosque e Cuesta Azul da Pardinho Artesanal, entre outros, mais manteiga fermentada artesanal e pães de fermentação natural , geleia e mel cru (R$ 69)
Esquina Mocotó – Avenida Nossa Sra. do Lorêto, 1108 – SP – (11) 2949-7049 – Site
Tartar de beterraba, folhas da horta, sementes, coalhada de ovelha da Queijaria Rima (R$34,90)
Etto – Rua Bela Cintra, 1783 – Consolação – SP – (11) 2649-4448 – Instagram
Tábua de queijos paulistas com Cuesta e Cuesta Azul da Pardinho, queijo Dona Carolina e Pirâmide do Bosque do Capril do Bosque (R$ 38)
Firin Salonu – Rua Heitor Penteado, 147 – Sumarezinho- SP – Facebook
Sahan – queijo tipo Haloumi, do Capril do Bosque, grelhado e servido com molho de tomate turco e quiabo tostado na brasa (R$ 26)
Kapali – pide fechada recheada de frango na lata, queijo Terreiro da Fazenda Atalaia, folhas de mostarda e leve toque de pimenta fermentada (R$ 34)
Kaburga – filé de costela ao forno, servido com salada de cebola e queijo de cabra fresco do Capril do Bosque (R$ 28)
Pancar – beterraba assada na cinza por 12h, incrementada com fonduta de queijo Tulha da Fazenda Atalaia, azeite e dill (R$ 21)
Ispanak pide – espinafre, ovo caipira, cebole e queijo Boursin de cabra, do Capril do Bosque (R$ 35)
* Os pratos serão servidos somente no jantar
Gardênia – Praça dos Omaguás, 110 – SP – (11) 3815-9247 – Site
Trio de bruschettas – Boursin de ovelha da queijaria Rima, tomate e cogumelos (R$ 39)
Ravióli artesanal de muçarela de búfala cereja do Laticínio Artensanal Montezuma com molho rústico de tomate e manjericão (R$ 49)
Tábua paulista com queijos Azul Bosque e Rolinho do Bosque, do Capril do Bosque, Braukase e Fernão, da Fazenda Santa Luzia e Boursin de ovelha, da Queijaria Rima, mais mel da casa, cebola roxa caramelizada e pão (R$ 42)
Guarita – Rua Simão Álvares, 952 – Pinheiros, SP – (11) 3360-3651 – Instagram
Pizza com queijo Mantiqueira da Fazenda Atalaia, queijo Fermier da Leiteria Santa Paula, cavolo nero, alho confit e raspas de limão siciliano (R$ 32)
Jacarandá – Rua Alves Guimarães, 153- Pinheiros – SP – (11) 3083 3003 – Site
Lasanha de abóbora, espinafre e muçarela de búfala do Laticínio Artesanal Montezuma (R$ 56)
Josephine – Rua Jacques Félix , 253 –SP – (11) 3842-5891 – Site
Burrata da Fazenda Santa Helena acompanhada de tapenade de azeitona, tomate cereja e torradas aromatizadas R$ 39
Lá da Venda – Rua Harmonia, 161 – SP – (11) 3037 7702 – Site
Bombocado com queijo Tulha, da Fazenda Atalaia (R$8)
La Frontera – Rua Cel. José Eusébio, 105 – Higienópolis – SP – (11) 3159-1197 – Site
Crostini de queijo Azul do Bosque, do Capril do Bosque, e alcachofra (R$ 31)
Nhoque de batata assada, queijo Azul do Bosque, do Capril do Bosque, creme fresco, alho poró e amêndoas (R$ 55)
Figo fresco com queijo Lua do Bosque, do Capril do Bosque, rúcula, balsâmico e nuts (R$ 32)
Le Jazz – Rua dos Pinheiros, 254 – SP – (11) 2359-8141 – Site
Prato de queijos paulistas – Mandala, Cuesta Azul e Cuesta Reserva, da Pardinho Artesanal (R$ 45)
Lira Bar Empório – Rua Marquês de Itu, 1039 – Santa Cecília – SP – (11) 2528 3786 – Site
Tábua 1 (vaca) – queijos Castanho, Simental, Bandeirante e Tropeiro da Fazenda Santa Luzia (R$ 39) *
Tábua 2 (cabra) – queijos Azul do Bosque, Pirâmide do Bosque, Coração em Brasa e Cacauzinho do Capril do Bosque (R$ 52) *
*em todas as tábuas, adicione o queijo Cuesta, da Pardinho, por mais R$ 12
Porco – sanduíche de costela e fraldinha suína desfiadas, queijo Serra do Lopo do Capril do Bosque, chutney de maçã e azeite entre fatias de pão sourdough (R$ 34)
Mesa3café – Pinheiros e Campo Belo –  Pinheiros: Rua Alves Guimarães, 1474- SP – (11) 38685501 | (11) 78288418 – Site
Campo Belo: Rua da Prata, 546- SP – (11) 50410756 | (11) 947261752 – Site
Café da manhã – Tostada com manteiga de castanhas e mel, ricota da Leiteria Santa Paula e banana (R$ 11)
Entrada – Rúcula silvestre, ricota da Leiteria Santa Paula, pêra fresca, amêndoas, molho mostarda e mel (R$ 24)
Principal – Fideline na manteiga de porcini, espinafre fresco e ricota da Leiteria Santa Paula (R$ 34)
Sobremesa – Verrine-bavaresa de ricota da Leiteria Santa Paula com calda de frutas vermelhas (R$ 18)
Mercedes – Rua Guaicui, 38, Pinheiros – SP –
Tábua de queijos paulistas – Tulha e Mantiqueira, da Fazenda Atalaia, Azul do Bosque e Chevotrin, do Capril do Bosque (R$ 35)
Boursin e doce de leite da Rima (R$ 9)
Ovo e Uva – Rua Mateus Grou, 286, Pinheiros – SP – (11) 3085-3070 – Site
Tábua de queijos com Pirâmide do Bosque do Capril do Bosque, Cuesta Azul da Pardinho Artesanal, Figueira da Fazenda Atalaia e outros (R$ 39)
Piccolo – Rua dos Pinheiros, 266 – SP – (11) 3213-8449 – Site
Ravióli de aspargos com ricota e molho cacio e pepe de queijo Castanho da Fazenda Santa Luzia (R$ 31)
Piselli – Rua Padre João Manuel, 1253 – Cerqueira César – SP – (11) 3081-6043 – Site
Tábua de queijos paulistas com geléias especiais – 5 variedades, incluindo Fernão com geleia de Tangerina e Carijó com geleia de aipo, da Fazenda Santa Luzia, e os queijos Serra do Lopo com geleia de figo e Azul do Bosque com Mel trufado, do Capril do Bosque (R$ 66, serve até 4 pessoas)
Quitandoca – Rua Guaicuí, 53 – Pinheiros – SP – (11) 3582-7367 – Site
O café da manhã servido aos domingos terá Polenta com queijo Mogiana da Fazenda Atalaia (R$ 40, buffet à vontade) – São mais de 50 variedade de receitas entre sucos, pães, bolos, pastinhas, queijos e frutas entre outros feitos com ingredientes orgânicos frescos e saborosos.
Spadaccino – Rua Mourato Coelho, 1267 -SP – (11) 3032-8605 – Site
Ravióli de queijo Boursin do Capril do Bosque ao creme de figos frescos e pimenta-rosa (R$ 60)
Tábua com queijos Azul do Bosque e Serra do Lopo, do Capril do Bosque, acompanhada com cesto de pães variados (R$ 35)
Tavares – Rua da Consolação, 3212 – Jardim Paulista – SP – (11) 3064-0970 – Facebook
Burrata cremosa do Laticínio Artesanal Montezuma, presunto cru, rúcula, antepasto de figo e pães artesanais da casa de fermentação natural (R$ 61)
Brownie com doce de leite de búfala do Laticínio Artesanal Montezuma e sorvete (R$ 21)
Tuju – Rua Fradique Coutinho, 1248 – Pinheiros – SP – (11) 2691-5548 – Site

Sorvete de leite de ovelha e coalhada de ovelha da Queijaria Rima com amora (integra o menu de inverno do restaurante, com 12 etapas, vendido a R$320)

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Para valorizar a produção queijeira de São Paulo e mostrar aos próprios paulistas – e para o mundo – que queijo artesanal bom não precisa vir de fora do Estado ou do país, dez pequenos produtores se articularam para formar o Caminho do Queijo Artesanal Paulista. O projeto visa a criação de um selo de qualidade que identifique as queijarias de alto padrão, valorizando e impulsionando a produção local, e conta com um mapa para visitação, um manifesto, além páginas nas redes sociais Facebook e Instagram. O lançamento oficial ocorre no domingo, 03/09, das 10h às 17h, com uma Feira na Casa Samambaia.
Integram o Caminho do Queijo Artesanal Paulista dez das mais reconhecidas e premiadas queijarias artesanais do Estado: Capril do Bosque (Joanópolis), Estância Silvania (Caçapava), Fazenda Atalaia (Amparo), Fazenda Dona Carolina (Porangaba), Fazenda Santa Helena (Jacupiranga), Fazenda Santa Luzia (Itapetininga), Laticínio Artesanal Montezuma (São João da Boa Vista), Leiteria Santa Paula (São José do Rio Pardo), Pardinho Artesanal (Pardinho) e Queijaria Rima (Porto Feliz). Apadrinhado pela Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Governo do Estado, o projeto foi realizado pela Coentro Comunica, agência de comunicação especializada em gastronomia.

 

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Em contraponto a outros Estados brasileiros que seguem tradições à risca, reproduzindo modos de preparo seculares e já reconhecidos oficialmente, a produção queijeira paulista aposta na inovação, com o desenvolvimento de novas receitas, o que possibilita que os dez produtores envolvidos no projeto ofereçam mais de cem tipos de variedades diferentes. Há queijos de vaca, búfala, cabra, ovelha e mistos, em variedades frescas, curadas (em câmaras de maturação ou cavernas subterrâneas), temperadas e feitas à base de leite cru ou pasteurizado, exigência legal ainda vigente para a receitas maturadas por menos de 90 dias.
Para divulgar a iniciativa, foi criado um manifesto com os princípios, ideais e reivindicações do grupo, além de um mapa, que identifica as queijarias participantes e detalha as atrações que cada uma oferece em sua propriedade – degustação, visita guiada, almoço temático, etc, buscando assim atrair visitantes para passeios no campo. A ideia é reaproximar os consumidores dos pequenos produtores e chamar a atenção do Poder Público, atraindo subsídios e respaldo jurídico.
O mapa do Caminho do Queijo Artesanal Paulista deve ganhar novas edições, com a incorporação de mais queijarias ao grupo, desde que sua produção siga os preceitos expressos do manifesto, isto é, que seja feita em pequena escala, com a predominância dos processos manuais e utilização exclusiva de leite produzido na própria queijaria ou arredores.

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1 comentário Adicione o seu

  1. crisvaq68 disse:

    É bom um queijo diferente.Me lembro que o queijo Palmira tinha baixado o preço comemos queijo até aguentar.kkkk.

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