COMO MANTER A BOA REPUTAÇÃO DE SEU ESTABELECIMENTO!

COMO LIDAR COM RECLAMAÇÕES QUE PODEM DESTRUIR A REPUTAÇÃO DE UM ESTABELECIMENTO Quitandinha, tradicional bar de São Paulo, recentemente destruiu uma imagem construída em 25 anos devido a um posicionamento incorreto diante da denúncia de uma cliente Em quanto tempo é possível derrubar uma reputação construída ao longo de 25 anos? Num caso recente, foi…

FICHA TÉCNICA GASTRONÔMICA

FICHA TÉCNICA AJUDA A ECONOMIZAR E EVITA DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS Especialista Vera Araújo explica como montar uma ficha técnica para o seu restaurante O Brasil figura entre os 10 primeiros na lista de países que mais desperdiçam comida, totalizando 41 mil toneladas por ano. Os dados são Organização das Nações Unidas para a Agricultura e…

15 DICAS PARA VOCÊ MANDAR BEM NA COZINHA!

Quer ser chef todo dia? 15 dicas para você mandar bem na cozinha A jornalista e chef Fernanda Lopes, do Blog Boa Mesa, preparou 15 dicas para ajudar você na cozinha. #1 EXPERIMENTE: Quem gosta de cozinhar, não pode ter medo de experimentar novos sabores e ingredientes. É preciso se livrar de preconceitos e ampliar…

MAIONESE BÁSICA

Receita de Maionese básica Ingredientes 1 ovo inteiro (para uma maionese mais rala ) 2 gemas ( para uma mais consistente) 1/2 colher (chá) de mostarda Dijon 1 colher (chá) de sal marinho 2 colheres (sopa) de vinagre branco 1 xícara (chá) de óleo de canola Modo de preparoColoque o ovo inteiro ou as 2 gemas…

DICA DO CHEF: COMO TIRAR O AMARGOR DA BERINJELA.

Mas como tirar aquele amargo delas? Corte a berinjela de acordo com o preparo de sua receita e deixe-a sob imersão de água com sal por 30 minutos. Depois é só escorrer, lavar e enxugá-la em toalhas de papel. 

0S 10 MAIORES ERROS NA CULINÁRIA CASEIRA.

Conheça os 10 maiores erros cometidos em nome da culinária caseira e saudável Por mais que dê um pouco de trabalho, nada substitui a boa e velha comida feita em casa. Na sua cozinha, você sabe a procedência dos alimentos, confia na limpeza e higiene do local, e usa sua próprias técnicas culinárias para preparar…

CHANTILLY TRADICIONAL

Ingredientes 500 gramas de creme de leite fresco bem gelado 4 colheres (de sopa) de açúcar refinado e peneirado 1/2 colher (café) amido de milho Essência de sua preferência  Modo de preparo Na batedeira em velocidade média o creme de leite, e aos poucos coloque o açúcar, o amido e a essência e bata até…

CHATILLY CASEIRO

Chantilly Ingredientes 500 ml de creme de leite fresco 3 colheres (de sopa) de açúcar refinado e peneirado 1 pitada de fermento em pó 100 gramas de manteiga sem sal temperatura ambiente ½ colher (café) de essência de baunilha Modo de preparo Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e a essência até ficar um…

BATATA PRÉ FRITA.

Ingredientes: 1 1/2 kg de batata 4 a 5 xícaras de chá de água óleo para fritar as batatas Preparo: Descascar as batatas, cortar em palito, lavar bem e colocar num recipiente juntamente com a água. Levar este recipiente à geladeira e deixar descansar por 2:30 horas. Passando este período aquecer bem uma boa quantidade…

CREME CONFEITEIRO COM DIVERSOS SABORES

Além do tradicional creme de confeiteiro, você poderá modificar a receita tradicional acrescentando sabores diversos: CREME DE CHOCOLATE: Siga a receita tradicional e quando for acrescentar a manteiga ao creme de confeiteiro, inclua 185 gramas de chocolate bem picado e mexa delicadamente até o chocolate derreter e finalize o creme para ir para geladeira. CREME…

CREME DE CONFEITEIRO

Este creme básico, um dos mais empregados na cozinha, é usado numa grande variedade de bolos e doces. Utilizado também para rechear sonhos e éclairs ou como um recheio perfeito para uma torta de frutas frescas. INGREDIENTES: 375 ml de leite integral 01 fava de baunilha, aberta com sementes raspadas 04 gemas 125 gramas de…

SUSPIRO

SUSPIRO: Instale o batedor de arame na batedeira ou use um fuet. Bata as claras com cremor de tártaro, se a receita pedir, até que dissolva as claras. Continue em seguida a bater com velocidade média até as claras começarem à espessar, 2-3 minutos. Aumente a velocidade para média-alta e bata até as claras formarem…