CREME DE CONFEITEIRO

Este creme básico, um dos mais empregados na cozinha, é usado numa grande variedade de bolos e doces. Utilizado também para rechear sonhos e éclairs ou como um recheio perfeito para uma torta de frutas frescas. INGREDIENTES: 375 ml de leite integral 01 fava de baunilha, aberta com sementes raspadas 04 gemas 125 gramas de…

SUSPIRO

SUSPIRO: Instale o batedor de arame na batedeira ou use um fuet. Bata as claras com cremor de tártaro, se a receita pedir, até que dissolva as claras. Continue em seguida a bater com velocidade média até as claras começarem à espessar, 2-3 minutos. Aumente a velocidade para média-alta e bata até as claras formarem…

CLARAS EM NEVE

CLARAS EM NEVE: 1.Bata as claras: Instale o batedor na batedeira com as claras em temperatura ambiente. Bata com uma pitada de cremor de tártaro, que serve para dar estabilidade, em velocidade média até espumar e o cremor se dissolver por mais ou menos 01 minuto. 2. FORMAÇÃO DE PICOS MACIOS: Se a receita pede…

BAUNILHA

COMO TRABALHAR AS FAVAS DE BAUNILHA: Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento. Segure a fava de baunilha com uma mão, e com uma faca de descascar, abra a fava ate o centro. Raspe as sementes de baunilha no interior de cada metade da fava com a ponta da faca. Elas vão grudar,…

MANTEIGA COM AÇUCAR BATIDO

MANTEIGA COM AÇÚCAR BATIDO: Instale o batedor de pá na batedeira. Coloque a manteiga à temperatura ambiente e o açúcar pedido na receita numa tigela grande. Bata a mistura em velocidade média até obter um creme leve e fofo, cerca de 02 minutos. A mistura mudará de cor, indo do amarelo-claro para o marfim e…

CREME DE LEITE BATIDO.

CREME DE LEITE BATIDO: Despeje o creme de leite fresco numa tigela. Para obter melhor resultado, primeiro gele a tigela. Adicione qualquer aromatizante pedido pela receita. O açúcar vanile e a essência de baunilha são os mais comuns. Instale o batedor na batedeira e bata o creme em velocidade média-alta até obter picos moles (ligeiramente…

PÂTE SUCRÉE E PÂTE SABLÉE (MASSAS DOCES)

Estas massas contém alta proporção de açúcar e manteiga, tornando-as delicadas. Essas massas ficam melhor se forem consumidas após assadas, porém podem ser conservadas em recipiente hermético por uma semana. PÂTE SUCRÉE: INGREDIENTES: 250 gramas de farinha de trigo 100 gramas de manteiga cortada em cubos e ligeiramente amolecidas 100 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado…

MASSA PODRE (PÂTE BRISÉE)

A diferença entre a pâte foncer e pâte brisée, é que a brisée tem uma textura crocante e fácil de esfarelar. É uma base perfeita para uma torta de batata. Mas se preferir preparar tartes e quiches que necessita de várias horas de antecedência, eu escolho a pâte à foncer, cuja a receita encontra-se em…

MASSA PODRE (PÂTE À FONCER)

Conhecida como Pâte à foncer na França, esta massa é menos delicada e frágil, que a pâte brisée, mas igualmente saborosa e tem uma textura mais crocante. Pode ser mantida no refrigerador por uma semana ou no freezer por até três meses. INGREDIENTES: 250 gramas de farinha de trigo 125 gramas de manteiga em pedaços…