MASSA FRESCA FEITA EM CASA

Receita: (Receita básica para 10 pessoas) 01 kg Farinha de trigo (peneirada) 10 ovos 20 gramas de sal  50 ml óleo de girassol 50 ml água  Observação: para cada 100 gramas de farinha, será incorporado 01 ovo. Preparo: Coloque os ovos no centro de uma tigela com a farinha peneirada. Em seguida incorporar a água…

BIOMASSA É A NOVA “MUSA” DA CULINÁRIA SAUDÁVEL.

Obtida a partir do cozimento em pressão da banana verde, ingrediente é um espessante natural, saudável e versátil para pratos doces e salgados   Fabíola Borges e Cinthia Mendes, d’As Clarissas, estão usando a biomassa em diversas receitas (Antonio Lima) Logo de cara, pode soar estranha a ideia de um ingrediente à base de banana…

EMPANADO NORDESTINO

Empanado Nordestino Receita criada por: Cariolando Gomes  Ingredientes: Massa: Meio quilo de macaxeira cozida 300 gramas de batata inglesa cozida Duas gemas 100 gramas de queijo mussarela cortado em cubos Farinha de trigo para dar o ponto da massa Sal a gosto Uma colher de manteiga Recheio: 50 gramas de castanha 50 gramas de amendoim…

CAPONATA DE CAMARÃO (CHEF FÁBIO LEAL)

Caponata de Camarão Ingredientes: 50 g camarão branco; 1 limão para temperar; 1 abobrinha cortada em cubos; ½ cebola em cubos; 5 colheres (sopa) aceto balsâmico; 1 pimentão vermelho em cubos; 2 dentes de alho; 1 xícara de uva passa; ½ xícara de azeitonas verdes; Óleo de soja para iniciar a cocção; Azeite de oliva…

VERMELHO CIOBA AO MOLHO DE MANGA E CARDAMOMO com aspargos al dente.

VERMELHO CIOBA AO MOLHO DE MANGA E CARDAMOMO com ASPARGOS AL DENTE. (Elaborada pelo CHEF FABIO LEAL) Ingredientes 2 filés do pescado; 1 limão; 1 colher de chá de sal grosso; pimenta-do-reino branca a gosto; aveia grossa para empanar ou farinha de aveia; aspargos. Para o molho de manga com cardamomo: 1 manga grande bem…

COGUMELO ERYNGUI REFOGADO (CHEF DAIGO MORIYAMA)

Cogumelo eryngui refogado no saquê e shoyu Ingredientes 6 cogumelos eryngui (pode ser substituído por shitake), 30 ml óleo de cozinha (soja ou girassol), 30 ml de shoyu (milho de soja), 50 ml de saquê culinário (pode ser substituído por vinho branco seco) MODO DE FAZER Cortar os cogumelos ao meio , e com a…

CREME DE BAROA COM COGUMELOS, CASTANHAS E BROTOS.

Creme de baroa com cogumelos, castanhas e brotos Chef Felipe Rameh Ingredientes 120g de batata-baroa, 100ml de leite integral, 50ml de creme de leite fresco, 30g de manteiga + 5g, flor de sal a gosto, 1 avelã, 1 amêndoa, 1 castanha-de-caju, 1/2 castanha-do-pará, 1/2 noz-borboleta, 1 shitake pequeno, 1 portobelo pequeno, 1 champignon paris médio,…

TROPEIRONOFF

TROPEIRONOFF Chef Márcio Assad Ingredientes: 400 g de charque magro dessalgado e cozido 200 g de pinhão cozido e cortado em pequenos pedaços 12 colheres de sopa de molho de tomate 10 colheres de sopa de ketchup 1 cebola grande picada em cubinhos 1 caixa de creme de leite 3 dentes de alho Orégano Cominho…

QUIRERINHA LAPEANA

QUIRERINHA LEPEANA  (Chef Márcio Assad) Ingredientes: 1,5 kg de carne de porco (suã e costelinha defumada) 3 unidades de cebola médio picada 500 g de quirera de milho especial (branca ou amarela) 3 dentes de alho Manjerona (a gosto) 1 pitada de cominho Salsinha (a gosto) Cebolinha picada (a gosto) Sal Pimenta      Modo…

FAROFA DE OVOS DA CHEF HEAVEN DELLAYE

Musa da gastronomia, Heaven Delhaye dá um toque de mestre em receita tradicional da culinária brasileira.  Farofa de Ovos é perfeita para acompanhar um frango assado ou churrasco Feriadão chegando e para quem tá pensando em fazer um churrasco, nada melhor que um acompanhamento como este. A receita de Farofa de Ovos da chef Heaven Delhaye é muito fácil…

JOELHO DE PORCO ASSADO acompanhado de repolho e legumes no vapor.

Ingredientes: 1 Joelho de Porco  1 Repolho em tirinhas finas cozidas no vapor 3 Batatas grandes cozidas no vapor 01 brócolos tipo ninja cozidas no vapor 01 maço de Aspargos verdes cozidos no vapor 300 gr. Bacon em cubinhos  1 Folha de louro 2 Grãos de zimbro 20 ml de vinagre branco Sal marinho à…

JOELHO DE PORCO DA ODA

Ingredientes:   1 Joelho de porco 5 grão de Zimbro 2 folha de Louro 1 cálice de vinho branco seco 05 gramas de curry 30 ml de Azeite de Oliva Pimenta do reino branca à gosto 20 ml de vinagre branco Salsinha à gosto. Modo de Preparo:   Coloque o joelho numa panela de pressão…